Tecnología de cocción en continuo con vapor directo Gold Peg es una compañía Australiana que esta establecida en el mercado  desde 1988. Instalad en Melbourne, Australia, diseña y manufactura equipos para el procesamiento de alimentos. Dirección postal: 13 Edgecombe Court, Moorabbin, Melbourne Victoria 3189, Australia P O box 42 Black rock, Victoria 3193, Australia Telefonos: +61 3 8531 2999 +61  3 8531 2988 Presenta su equipo de alta tecnología: el Gold Peg. Posibilita  reducir los costos de formulación, reduciendo el porcentaje de ingredientes funcionales. Excelente viscosidad  que se consigue gracias a  la utilización deeste  sistema y al  método de calentamiento y la cocción homogénea en todo el producto. Puede cocer, pasteurizar y esterilizar productos de alta viscosidad, o dificilmente  bombeables con una mínima degradación de partículas Textura del producto constante en toda la masa reducción del tiempo de funcionamiento Aséptico y con modelos UHT disponibles, lo que implica una esterilización garantizadaGOLD PEG International diseñó y fabricó el sistema de cocción en continuo con el  “ROTA THERM Continuous Cooker”, el corazón del equipo. Fue creado para procesar un rango   muy grande de productos desde sopas hasta productos altamente viscosos. El vapor es inyectado directamente dentro del producto a ser procesado a través de la  columna que posee. Cada inyector es independiente, su flujo esta analisado para saber las cantidades inyectadas, y esta acoplado a sondas de temperaturas que controlan el producto en continuo. El vapor actúa como un mezclador mecánico y se fusiona con el producto a una velocidad y dirección ajustable mediante un rotor de manera suave o rápida.  (según el caso) El rotor produce un flujo laminar en la cocción cuando el producto recibe un tratamiento de calor. La dirección y velocidad de  la agitación también es controlable según el producto a ser procesado sin estar ni por arriba ni  por debajo en el procesamiento de la cocción. Un recipiente al vacío recibe el producto desde el Rota Therm Cooker y lo mantiene a una temperatura apta según el tipo de producto. Este es un eficiente camino para reducir los costos de la cocción de alimentos sin refrigeración. El sistema, al  trabajar al vacío, previene al producto de un beneficio  adicional como ser el control del peso y la reducción de los productos de oxidación, ya que no permite la perdida de aire. Características: Tratamiento termico suave, gracias a la inyección de vapor continuo durante todo el proceso Disminuye los gastos del proceso mejorando las formulaciones Homogénea y consistente viscosidad en todo el producto Control de velocidad del rotor Control de la temperatura en el recipiente al vacío textura perfecta de los alimentos preparados. Reducen los desperdicios del proceso Reduce la necesidad de refrigeración debido a que trabaja al vacío Reduce el tiempo dedicado a la limpieza y a la higiena ya que es de fácil mantenimiento Reduce la frecuencia para  parar el equipo para limpiarlo Reduce el tiempo de funcionamiento de los equipos, reduciendo así la energía utilizada y los gastos de mano de obra Proceso automático que no necesita intervencion humana, reducción en  las irregularidades de produccion, Modelos asepticos y UHT disponibles Aplicaciones: Para ser utilizado en el procesamiento de : Carnes y Aves (carnes picadas, carne para salchichas, elaboración de tartas saladas,pizzas rellenas, relleno de pastas..etc) Salsas ( salsas vegetales, frutales, de quesos, salsas de pescados y salsas de soja) Sopas  con o sin partículas (homogéneas o heterogéneas) Vegetales ( para puré, jugos concentrados, pastas, pastas para relleno) Frutas ( purés, concentrados, siropes, mezclas de frutas y almidón) Quesos y productos lácteos ( quesos procesados, mozzarelas, quesos análogos, leches concentradas, quesos untables, cremas para untar a base de quesos) Postres ( bases lácteas, bases de arroz, polvos para preparar postres, natillas) Comida para bebes (formulaciones especiales) Comidas para mascotas (mezclas vegetales y de carne, mezclas de carne y cereales)